[營山小吃] 三元鹽皮蛋

       三元鹽皮蛋產(chǎn)自營山縣三元鄉(xiāng)，是清朝末年三元場一吳姓人家創(chuàng)制的。其制作工藝獨(dú)特，成品色香味型獨(dú)具一格，集合了普通皮蛋之優(yōu)——蛋清晶瑩透亮，滑而不膩；集合了普通鹽蛋之長—— 蛋黃酥而不散，綿軟沙面。摒棄了皮蛋之劣—— 堿重澀口；摒棄了鹽蛋之短——咸重腥臭。從而，提升了單一的皮蛋、鹽蛋的營養(yǎng)價(jià)值。成為一道聞名遐邇、工藝獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的小食品。

　　三元鹽皮蛋有如此特色，主要取決于那一缸漬泡液。據(jù)三元鹽皮蛋傳人吳老太太說，這缸漬泡水，是她家祖輩集合民間鹽蛋驗(yàn)方與皮蛋驗(yàn)方之精要，研制獨(dú)創(chuàng)而成，留傳至今，已有百年歷史。后代人一直用這缸藥水漬泡鹽皮蛋，按上輩口授的方法，平時(shí)只是添加由本地井水煮沸后的冷卻水和三萘、八角、丁香等中草藥以及油桐果殼燒成的灰就行。至于這缸漬泡液的原始制作材料和制作工藝，吳老太太則緘口不言，說這是她家祖?zhèn)髅胤剑�只能本家代代單代。這缸漬泡液夏不變質(zhì)變味生蛆，冬不凝固結(jié)冰，所以四季皆可漬泡鹽皮蛋。每次可漬泡400—500個(gè)鴨蛋。三元鹽皮蛋早在民國初期就是當(dāng)?shù)厥�里八鄉(xiāng)人人喜愛的小食品，也是宴賓上品。現(xiàn)在是我縣招待外地來客的特色菜肴。2001年在全市旅游食品博覽會(huì)上參展，獲得了金獎(jiǎng)。